山梨醇是从葡萄糖中提取的新型甜味剂，具有优良的保鲜、保香、保色、保湿性，可使牙膏、化妆品、烟草、水产品、食品等产品保持水分、香味、色泽和新鲜度，用途广泛，在食品、日化、医药等行业都有极为广泛的作用，可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防龋齿等功效。 

（1）日化工业： 

山梨醇在牙膏中作为赋形剂、保湿剂、防冻剂、加入量可达25～30％，可保持膏体润滑，色泽、口感好；在化妆品中作为防干剂（代替甘油），可增强乳化剂的伸展性和润滑性，适用长期贮存，在化妆品行业中广泛应用。 

（2）医药工业： 

山梨醇可作为维生素C生产原料；也可以作为糖浆、注射输液、医药压片的原料、作为药物分散剂、填充剂、冷冻保护剂、防结晶剂、中药稳定剂、润湿剂、胶囊增塑剂、甜味剂、软膏基质等。 

（3）化学工业： 

山梨醇可用于司盘、吐温等表面活性剂的生产、聚醚生产、塑料助剂生产等。