鹅肥肝是人们利用动物体生命运动的生物学原理,人为地干预机体各脏器的正常运动机制,通过高能饲料强制填饲的方法,改变鹅的采食习惯,使其所需的各种营养失衡,迫使其将多余的能量沉积在肝脏内,从而形成富含不饱和脂肪酸的珍贵食品。
优质鹅肥肝的重量是正常肝的20倍左右,可达600--1800G,肥肝中不饱和脂肪酸含量占整个脂肪酸的65%-68%,其中油酸6。1%--8%,亚油酸1%-25,棕榈油酸3%-4%,饱和脂肪酸占33%-35%,其中软脂酸21%-22%,硬脂酸11%-12%,肉豆蔻酸1%,不饱和脂肪酸可降低人体血液中的胆固醇水平,减少胆固醇类物质在血管碧上的沉积,减轻与延缓动脉粥样硬化的形成,对健康长寿有益,肥肝中的亚油酸属人体内不能合成的必须脂肪酸,只能从食物中摄取。