一、栽培季节的安排。

　　平菇菌丝在5-35℃气温条件下均能生长，以23-27℃最为适宜。原基发生和子实体生长发育的温度为6-22℃，以15-18℃为最适宜。有些优良品种，在3-35℃都能正常出菇。各地可因地制宜，选择合适温度类型的菌株进行反季节栽培。

      1.夏季栽培可安排在3月中、下旬制作栽培种，5月下旬至6月中旬采菇期。

      2.降温设备：目前，利用“多功能水温空气调节器”在夏季进行降温生产，在7～8月的菌种发菌过程中，可使培养温度降至20～25℃。

二、栽培场地选择。

　　可利用室内菇房、室外林间空地或与大田作物套种，也可搭荫棚生产，但要用“多功能水温空气调节器”降温。

三、栽培原料及其配制

　　栽培材料选用稻草、麦草、玉米芯、棉子壳，要求新鲜无腐烂，切忌添加麦麸、豆饼之类含氮量高的原料，以免引起培养料酸化而滋生杂菌，也不要添加糖类物质。稻秆、麦草必须先用5%石灰水浸泡24小时软化纤维，用清水冲洗，滤去多余水分后上床栽培。棉子壳须加1%多菌灵，以抑制杂菌感染。熟料栽培，则将草铡成7-10厘米长，泡透，装袋，常压灭菌10-12小时。冬季栽培，可按春、秋两季栽培方法进行。

四、栽培管理

　　1.夏季栽培可用高温型菌种(如杂8号、杂17号)其最适温度为8-28℃。夏栽平菇除选好优质菌种外，还需加大接种量。常规接种量为10%，夏季可增至15%，特别是料面要尽量多放菌种，使菌丝能尽快生长占领料面，减少杂菌侵染。

　　2.严格消毒灭菌夏季栽培室及栽培床架要用石灰水清理干净，床架宽90厘米，长自定，培养料厚15-20厘米，播种后覆盖薄膜，门窗安装纱网，以防害虫侵入。室外场地泼洒石灰水杀灭杂菌、害虫。要及时配料接种，操作中防止杂菌污染。

　　3.发菌期管理此期管理的技术要点是控制好温度。接种7天后，菌丝可布满料面，此时可每2天揭膜通风1次，每次30分钟，以利降温并促进菌丝向深层生长。20天后，菌丝即可发满整个培养床，此时要加大通风、降温、增湿。再经4-5天培养，即可出现原基。

　　4.出菇期管理当原基出现后，应加强水分管理，使空气相对湿度达到90%-95%(喷水降温增湿不要将水直接喷到菇蕾上)，还要适当加大通风量。当小菇长成时，可直接喷雾水，并控制好温度，最好不超过30℃，平菇的菇体生长速度相当快，从原基到成熟只需3天。

　　冬栽平菇选用优质低温型菌种，以长柄侧耳新侬1号为好。冬栽平菇管理要简单得多，在大棚内，发菌40-45天即可进行出菇管理。此时空气相对湿度保持90%左右，以满足子实体生长的需要。

五、采收

　　当平菇子实体转入成熟中期，菌盖充分展开即可采收。采完一潮菇，清理料面，停水3-5天，再喷1次重水催蕾出菇，可收4-5潮菇。