唐美人茶文化传播中心 

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唐美人茶产自有良好原生态环境的千年古镇赣州宁都黄陂，为发酵紧压茶，历史悠久，是我国特有的茶类．唐美人茶由于采用晒青工艺，茶叶中的微生物不像烘青茶那樣被高温杀死，而是留存了下來，经过几年的時间，原先附着在茶叶上的微生物缓慢地繁殖，其中的优势菌群为黑曲菌和酵母菌。在一定的温度、湿度条件下，黑曲菌、酵母菌等微生物以茶叶里的营养物质为培养基，不断地进行生长，茶叶中的茶黄素在氧化发酵的过程中逐渐变成茶紅素和茶褐素。唐美人茶的另一个特点就是能够收藏。不同年份的唐美人茶有着不同品味。这种品味魅力，也是匆忙的现代都市人之所以痴迷唐美人茶的原因。试想，一个融铸了时间的重量，存放了岁月记忆的茶品，品饮处，那种回甘不仅是茶的回甘，更是人生的重复体验。在强大的时间力量面前，是唐美人茶延伸了人的体验。追逐它，珍惜它，是有理由的。唐美人茶属发酵茶类，饮之回甘而养胃，降脂而养颜，种种特殊的品质，是其它茶类所不具备的。所以，虽然很多初饮唐美人茶的人，并不觉得它的味道如何，但冲着它特殊的功效，在继续消费着，久而久之，终于品出唐美人茶的真味来．

“陈”字是唐美人茶的核心，所以“藏之得法”尤为重要。传统唐美人茶缓慢后发酵的过程是唐美人茶形成和提升的过程，人工发酵的唐美人茶存放一段时间也会得到提升。随着品质的提升，唐美人茶的价值也得以提高，所以唐美人茶就具备了饮品和收藏双重功能，即唐美人茶除具有饮料的属性外，它与文物古董有相同收藏功能，越是年头久远的越是稀少，价值也越高。

 受唐美人茶越陈越香，越陈价值越高的影响，唐美人茶的收藏日趋升温，已经形成了一种新的时尚。科学贮藏是江西唐美人茶品质形成的关键，收藏唐美人茶要注意选购、归档、贮藏三个环节。

 一是选购。选购时首先应根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶饼。如果打算收藏几年后就品饮的，可选购“熟饼”，因为“熟饼”已经过人工后发酵过程，茶叶中的许多成分在人工后发酵中发生了转化，再贮放几年就能饮品到唐美人茶陈香、甘滑、醇厚的口感。如果打算长期收藏以待升值，最好选购“生饼”，“生饼”是纯自然后发酵的唐美人茶，“生饼”转变为“熟饼”需要8年以上的时间，自然天成的品质和时间赋予的生命历程使之更富神奇口感和保健功效，最富深厚的文化底蕴。其次，选购要认准生产厂家和产地，要选那些用料精良、品质稳定的厂家的茶品来收藏，最好是选购生态有机茶。一般消费者缺乏品茶、识茶经验，选购唐美人茶最好到品牌店比较放心。再次，选购时要认真品鉴茶的年限、品质，以确定收藏的价值。需要提醒的是，用于收藏的唐美人茶最好选购紧压茶，这是因为紧压茶耐贮藏，不容易变质，而且体积小，更便于贮存。

 二是归档。购回茶后要做好唐美人茶的收藏记录，最好是分门别类地对购茶的时间、地点、厂家、品种、等级、名称以及是否生态茶等认真记录，以备日后鉴赏和交易。建议在茶品商标附近加盖自己的收藏章，名人收藏的名品，今后升值空间会更大。

 三是贮藏。唐美人茶的贮藏并不十分讲究，一般来说，只要不受阳光直射和雨淋，环境清洁卫生，通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多，可设专门仓库保管；如数量少，个人在家中存放，饼茶要用木架陈放，以得用通风透气。藏茶每隔3个月左右要翻动一次检查是否有霉变或其他寄生虫侵入。唐美人茶的品质形成需要一定的贮存时间，贮存时间的长短，决定着唐美人茶的滋味和陈香。有关研究表明，自然贮放10年的唐美人茶，茶多酚减少为13.94％，贮放20年的唐美人茶，茶多酚减少更多，仅为8.98％。需要特别提醒的是，贮茶最须防的是异味和霉变，茶饼特别吸味，唐美人茶的陈化过程一旦吸入异味，其本来的陈香本色就被破坏了。

 总之，对唐美人茶感兴趣的朋友，了解一些科学的贮存方法，即创造适宜的温度、湿度和清洁的环境，在一定时期内有得于优质唐美人茶品质的形成。

一、喝唐美人茶首先要品香，唐美人茶的香气特点就是陈香显著，陈香味是唐美人茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的综合香气，有的似桂圆香，有的似槟榔香等，是一种令人感到舒服的气味。如同乌龙茶中铁观音有“音韵”，武夷岩茶有“岩韵”一样，唐美人茶所具有的是陈韵，这是唐美人茶香气的最高境界。如有霉味、酸味等则为不正常。
　　二、喝唐美人茶要品味，唐美人茶汤的滋味甘甜、滑润、厚重。甘甜就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两颊、舌底不断地生津，因为在发酵的过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白质被分解为氨基酸。滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，没有叮、刺、挂、麻的感觉。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口后味觉香浓而不寡淡。
　　三、喝唐美人茶时要注意茶的汤色，唐美人茶的汤色有五种，即宝石红、玛瑙红、琥珀红、泛青黄、褐黑。正常唐美人茶汤的颜色红浓明亮，汤色红浓剔透是高品质唐美人茶的汤色，汤色混浊不清则属于品质劣变。鉴别唐美人紧压茶的质量除内质特征与以上相同外，外形主要有如下要求，形状匀整端正；棱角整齐，不缺边少角；横纹清晰；厚薄一致，松紧适度；色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。
　　喝唐美人茶时，为了充分品尝到唐美人茶的特点，需要有正确的唐美人茶喝法。唐美人茶的喝法包括选茶、备具、择水、投茶、喝法5个环节。 喝唐美人茶最好选用景德镇等地生产的专用薄胎瓷器皿，因为陶瓷器皿泡茶不走味，能较好保持唐美人茶的香气和滋味。饮具最好选用专用瓷杯，水原则上应选用软水，如 纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水，如果是山泉水，那就更好。水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，所以唐美人要求用100℃的完全沸水冲泡，才能泡出唐美人茶的香味，才是正确的唐美人茶喝法。
　　为了使茶香更加纯正，要进行温茶，即第一次冲下的沸水立即倒出，温茶可进行1～2次，速度要快，以免影响茶汤的滋味。正式喝唐美人茶时，1分钟左右即可将茶汤倒入杯中，茶底继续喝，随着喝的次数增加，喝的时间可慢慢延长，冲1分钟作用逐渐增加至数分钟，这样泡出的唐美人茶茶汤才比较均匀。