烤鳗既是美味佳肴,又是药膳珍品,功能独特,效果良好。据新编《中华医药大辞典》记载:鳗鱼除含有丰富的蛋白质外,还有大量的维生素A和维生素E,分别是猪肉的10多倍和60多倍,具有舒缓胆固醇引起的动脉硬化,减轻肝脏负担,抵制脂肪沉积,平衡荷尔蒙的作用.