淅川野生蝎子全国闻名，因为它比其他地方的蝎子多长了两条腿，它的食用价值和食用价值均较高。

蝎子又名全虫，屈节肢动物门、蛛形纲、蝎目，钳蝎科。蝎的生命力较为顽强，对环境有广泛的适应性。蝎子不吃熟食，喜食黄粉虫和米蛾，猪肉，牛肉、鱼肉等新鲜肉也是很好的食品。蝎子没有牙齿，只能从口中分泌些消化液，将捕食到的小虫慢慢在体外消化成浆后再吸入。进食1次可维持10天。蝎是变温动物，在-5-40摄氏度之间均能生存。气温在28～39摄氏度时，最为活跃，生长发育快，产仔率较高。蝎适宜的湿度为60-70％，蝎窝宜干燥，活动场所宜偏湿。蝎有较高的药用价值和食用价值。全蝎常用来治疗惊痫、风湿、半身不遂、口眼歪斜、耳聋语涩、手足抽掣等。蝎毒具有祛风、解毒、止痛、通络的功效。蝎子营养价值丰富，是重要的滋补保健品。
    蝎子的药用价值：《开宝本草》中曰：“味甘、辛。性平，有毒。主治诸风疹及中风、半身不遂、口眼歪斜、语涩、手足抽搐。”，全蝎为治风要药，具有驱风，镇惊及攻毒之功能，蝎子的药用价值主要在它的药理毒素成分。现在全蝎入药的中西药约150余种。蝎毒以治痛症而著称，广泛使用于心脑血管疾病。
    蝎子的食用价值：除此药用价值外，蝎子还醇制保健酒，在北京、天津和广州等地的高档宾馆有油炸全蝎名菜。