一、基本原理：

  杀菌锅分上下两层，上罐主要用来回收热水用，用0-150℃均可，杀菌性能是靠下罐来完成的，为了确保下罐温度均匀，杀菌无死角，锅内热水循环快，更方便，我们采取了下列步骤：

   1、根据产品要求，首先要把上罐预热到0-135℃左右（根据产品工艺可调），在预热的同时把杀菌锅内货物全部装满，关闭锅门，打开连锁装置。

   2、把上罐水快速用水泵抽到杀菌锅内到水位计后，关闭水泵抽水系统，进行锅内热水循环。

   3、在循环时，为了确保锅内出水点的均匀，采取了用三点串联式，用φ108管道连接，再用大口径水泵输送到汽水混和消音器内加温（用此汽水混和消音器避免了直接在锅内加温时，蒸汽和货物直接接触，使部分货物温度偏高），再通过锅内八个点（八个点，分上、下、左、右各两点），使热水直接到杀菌锅内进行循环，使热水在流动时进行不间断的交替切换，确保锅内温度均匀。

   4、在热水循环时，如果杀菌锅桶体较长，各点距离较长，为了使热水流向更均匀，采用不锈钢管为导向，在管的一面打有出水小孔，（小孔呈梅花状管截面积是小孔截面积的1.2倍），考虑到水的阻力，管孔以先小后大的方式，此锅内热水隔一段时间左右循环一次。

   5、杀菌锅在升温时几分钟就可以达到预定温度，在升温过程中，随着温度的升降和恒温时温度少许变化，自动阀门进行蒸汽输入量的调节，以确保杀菌温度温度的精确。自动阀门进行不间断的关、启调节，直至最后关闭。）自动阀门随着温度的变化而调节。

   6、保压时，通过电接点压力表控制进行自动保压。可首先设定好锅内压力，压力高时自动排出，压力低时自动补压。杀完菌后，把锅内热水通过水泵打到上罐。

   7、杀菌锅在降温时开启降温循环泵，并设有溢流阀，在杀菌锅长时间使用时，可以通过溢流阀把锅内部分热水排出，以确保在短时间内使锅内产品冷却到所设定的温度。

二、杀菌程序

   1、根据产品要求，预先设计好杀菌的温度、压力、和杀菌时间。    

   2、杀菌过程中可人为随时中断，修改杀菌条件或选择杀菌阶段，可以采取分阶段升温、保温、降温，采用双峰杀菌，使每种产品都在合理的温度条件下灭菌。

   3、并设定了手动和自动两套操作方式（在停电时可以手动）。