西门塔尔牛原产于瑞士，是大型乳、肉役三用品种，属欧洲大陆肉用型。体表肌肉群明显易见，臀部肌肉充实，股部肌肉深，多呈圆形。毛色为黄白花或红白花。身躯常有白色胸带、腹部、尾梢、四肢在飞节和膝关节以下为白色。西门塔尔牛在培育阶段生长良好，杂种牛的适应性明显优于纯种牛。 夏洛莱牛原产法国。该牛以生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的欢迎。它特点是骨骼粗壮，体力强大，后驱、背腰和肩胛部的肌肉发达。毛色白或乳白色，有的呈枯草黄色，头小而短，角细圆形，向前伸展，有良好的适应能力，耐寒抗热，冬季严寒不夹尾，不弓腰、不拘缩、盛夏不势喘流涎，采食正常。
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