鸭嘴鱼，学名匙吻鲟是纯淡水鲟类，引自美国密西西比河，适温范围0～37℃，适应性强。因其独特鲜美口感，肉质弹性十足。现市场是人工饲养的鸭嘴鱼，成品鱼1.5--3市斤之间，价格35-40元/斤。 鸭嘴鱼，学名匙吻鲟，原产于美国中部和北部的湖泊和海湾沿岸地带，因嘴长得像一个长长的汤匙把而得名，是与中华鲟同属一个家族的“兄弟”。看其外观，鱼嘴扁平酷似鸭嘴，却比鸭嘴长几倍，50多厘米长的身子，又长又扁的嘴巴已经占了一大半。周身光滑，深灰色的鱼身，没有鳞片；尝其味道，肉质非常细嫩，鲜美无比，而且刺少肉多，几乎就是一根龙骨直连鸭嘴。另外，吃过鸭嘴鱼的食客不知是否注意没有，鸭嘴鱼的骨头是透明的，而且很脆，可以咬碎了吃掉。鸭嘴鱼珍贵的品质再加上厨师精工厨艺的融合，无论是水煮还是红烧或是清蒸，不但鱼肉同样口感细嫩、鱼骨同样软脆，而且香甜且汁多润口，真正体验了一回吃鱼不用吐骨头的美味经历。真的是鸭嘴，几乎有身体那么长，淡色。那种鱼其实不是鸭嘴，那还有个挺大的口，那个鸭嘴应该是鼻子，而且眼睛很小，我觉得是洞穴鱼那类的。有人叫它鸭嘴龙。 但是绝对不是我们所说的那种亚马逊河原产的鸭嘴鲨，我知道那种鸭嘴鲨，那种鱼他身上没有斑纹。
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