龙趸是石斑鱼的种类之一，成鱼一般体长60－70厘米，体重一般在10－20公斤左右，目前价格是126元/公斤。10到25斤每条，78元/斤；30-50斤每条，63元/斤；70斤以上的缺货。
龙趸鱼：学名中巨石斑鱼，别名猪羔斑，为暖水性海洋底层鱼类，属鲈形目，石斑鱼科，石斑鱼亚科，石斑鱼属。它体呈长椭圆形，侧扁，口较大，鱼头部、体侧及各鳍均散布着很多青黑色斑点，为大型名贵食用鱼类。在天然海域，成鱼一般体长60厘米~70厘米，最大体长可达2米，体重一般在30千克～40千克左右，大者可达100千克~160千克以上。 “龙趸”是华南沿海和港澳地区的习惯叫法，学名叫巨石斑鱼，龙趸肉不以嫩滑见优，而以爽韧取胜。蒜蓉蒸龙趸肉，件件龙趸肉上撒上蒜蓉葱蓉清蒸，吃来香气扑鼻；焖龙趸肉，调味若能恰到好处，便很鲜美好吃；三是煲龙趸骨汤，可配些瘦猪肉同煲，汤色乳白，若用龙趸脊椎骨煲汤则更理想。
龙趸鱼是海洋中的一种名贵鱼类，它肉质美味，营养丰富，味道好于一般石斑鱼，能做多种海鲜佳肴，尤其值得称道的是龙趸鱼遍身都是宝，鱼鳃、鱼胃、鱼尾、鱼肠皆可成美味，是一种用途很广的深海鱼类。目前野生龙趸货源稀少、售价昂贵。市场上销售的大多属于人工养殖。
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