虾是一种甲壳纲十足目长尾亚目的动物，海水及淡水中均有出产，其种类繁多，常见及经济价值较高的有对虾、毛虾、白虾、米虾、沼虾及龙虾等。虾头大、身细长而弯曲，须长脚多，故俗称长须公、虎头公及曲身小子等。海产虾即对虾，又名红虾、明虾，体长肉实，味道之鲜美为虾中之首。海虾所以叫对虾，有人解释为因其雌雄双双生活之故，其实不然。海虾平时雌雄并不共同生活，只在交配期才相聚，其所以叫对虾。淡水虾以沼虾为主要品种，俗称青虾，江、湖出产者色白，俗称晃虾，小溪池出产者色青。虾食品还有虾仁(海米)、虾皮及虾籽；虾仁又叫虾干、系将虾煮熟，晒干(或烘干)后去掉壳所得的干制品 ......