四川浪归珍稀动物养殖基地

   野鸭的营养价值含量很高，鸭肉中的蛋白质含量约17％－25％，比畜肉含量高出很多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。而另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道也就越鲜美细腻。鸭肉中含氮浸出物比畜肉出很多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，而野鸭滋味更比土老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。 推荐菜肴：凉拌野鸭、干煸野鸭、小煎野鸭、锅烧野鸭、红烧野鸭、鸽蛋焖野鸭、虫草炖野鸭、酱烧野鸭、甜皮野鸭等。

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