白茶产于福建省高山地区，为中国特种名茶，具有茶叶原有的清香，品质独具一格。白茶分为福建白茶和福建新白茶两大类。

一、福建白茶有银针白毫、白牡丹、贡眉、寿眉等品种。

1、银针白毫：采摘大白茶品种茶树肥壮毫芽制成，外形茶芽遍披茸毛，洁白如银，内质毫香显露、滋味鲜爽甘醇，为白茶上品。

2、白牡丹：用大白茶品种一芽二叶、三叶制成，叶态平展，叶缘垂卷，色泽翠縁，香味清纯。

3、贡眉、寿眉：用小茶品种一芽二、三叶制成，叶态平展，叶缘垂卷，形态比白牡丹细小，色泽墨绿，香味清纯。

二、福建新白茶：采摘一芽二叶、三叶，经过萎凋并加微揉捻，烘干制成，条形肥壮，色泽褐红带绿，香味纯厚。