夏洛莱牛原产于法国中部。以体型大、生长迅速、瘦肉多、饲料转化率高而著名。目前夏洛莱牛已成为欧洲大陆最主要的肉牛品种之一。
　　外貌特征：体大强壮，全身被毛为白色或乳白色，头方小而短，额宽，胸深肋圆，背直而肌肉多，腰宽而厚，全身肌肉发达，臀部肌肉圆厚丰满，并向后突出，常见“双肌牛”。成年公牛体高142厘米，体重1100-1200千克，母牛体高132厘米，体重700-800千克。
　　生产性能：生长发育快。初生重40-60千克，6月龄体重210-260千克，12月龄体重320-380千克。12月龄内平均日增重达0.836千克。公牛体重440千克时，育肥4-6个月，体重达604千克，日增重1.22千克，屠宰率69%。
　　夏洛莱牛的最大特点是生长快，有良好的适应能力，耐寒抗热，冬季严寒不夹尾、不弓腰、不拘缩，盛夏不热喘流涎，采食正常。