茶叶小百科

品安溪铁观音
品铁观音主要从这几个方面入 手：形状、色 泽、香气、汤色、滋味、叶底（茶渣）
【形状】：主要看它的结实 程度，拿在手 里是否感到重实，茶叶整体是否匀称，茶叶
的碎末含量。上等的铁 观音外形结实 ，有重实感，而且整体感觉很匀整，茶粒均匀，
几乎不含碎末和茶 梗。
【色 泽】：看茶叶色泽是否油润鲜活，整体是否颜色均匀，因为茶的颜色往 往影响到
她汤水的颜色和滋味。上等的铁观音，茶叶色泽油润鲜活，呈青绿或砂 绿色，而且整
体色调很均匀，没有杂色。
【香气】：香气在评定铁观音的好 坏中占有很重 要的地位，嗅香气一般有几种方法：
热嗅、温嗅和冷嗅。通常是用 温嗅，一般温 度是掌握在50~55度为宜，过热则会影响
嗅觉的灵敏度。嗅香气的 方法，先用90度 左右的开水冲泡茶叶，过2~3分钟，揭开杯
盖，用鼻情嗅或深嗅 杯盖内侧，一般一 次3~5秒左右，（嗅的时间不要过长这样也会影
响嗅觉的灵敏 度）先轻嗅一两次， 隔段时间再深嗅一次。香气判断：先嗅香气是否纯正
，有无 杂味，如果香气不纯 则可以判定其中混有不同品种的茶。接下来在再看香气的浓淡、
强弱。然后再看 香气是否持久。上等的铁观音香气纯正，香甜持久，有的则有自 然的桂花
香味， 那属极品。
【汤色】：主要看茶汤颜色（有金黄、橙黄、橙 红、清黄等），浑浊 程度和碎屑，冲泡
地一、二、三次茶汤颜色的变化。上等铁 观音茶汤金黄，色泽 透亮，几无碎屑，冲泡几
次茶汤色泽仍无多大改变。
【 滋味】：味：取茶汤 入口在口中用舌头搅拌回旋2~3次，然后入喉，时间大概掌握在
2~3秒，不宜太长 否则会减弱味觉，而且须注意每次所取茶汤要在4~5毫升，温度 大概在
45~55度为 宜，重复2~3次。先判别味道纯否，在看回甘，而且要特别注重 入口的第一感觉。
凡滋味醇厚，醇而带爽，浓厚而不涩，而且喝完唇齿留香，喉 咙甘甜，均为上品。
【叶底】：叶子的柔韧度，完整度，变色程度，红边情况。 上好铁观音应该是叶 子柔韧，
叶底大小几乎一致，叶片断碎少，完整多，叶子应 转为黄绿色，青绿则 杀青不足，墨绿则
发酵不够。叶子边缘的红色带占叶片的 20%以上，品质良好的为 鲜红色。

安溪铁观音冲泡方法

【冲泡方法】: 原味指导:喝正宗的安溪工夫茶，绝对要讲究章法： 下面就让我教 给你安
溪茶饮法八式，让你成为真正的品茶行家。我们安溪铁观音 茶的泡饮方法 别具一格，自成
一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。 “水以石泉为 佳，炉以炭火为妙，茶具
以小为上”。冲泡按其程序可分为八道：
1、白鹤沐 浴 （洗 杯）：用开水洗净茶具,这样既可以杀菌消毒,也可以加热茶 具,使茶叶
的 芬芳气息更容易挥发出来；
2、观音入宫 （落 茶）：把铁观音 茶放入茶具，放茶 量约占茶具容量的五分,过多则浪费
并会使茶水太浓,少则茶汤 味道不够；茶/水比 例约为1：20即可；
3、悬壶高冲 （冲 茶）：当开水初沸， 提起开水壶冲入茶具 使茶叶转动、露香；
4、春风拂面 （刮 沫）：用壶盖或瓯 盖轻轻刮去漂浮在茶叶 上的白色泡沫，使其清新洁净；
5、关公巡城 （倒 茶） ：把泡一分钟左右的茶水 依次巡回注入并列的茶杯里；
6、韩信点兵
（点 茶 ）：茶水倒到少许时要一 点一滴均匀地滴到各茶杯里,使其韵味均匀；
7、鉴尝汤 色（看茶）：观赏杯中茶 水的颜色,有无悬浮物；
8、品啜甘霖 （喝 茶）：乘热 细缀，先嗅其香，后尝其 味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不
多，但能齿颊留香 ，喉底回甘，心旷神怡， 别有情趣。