鹰嘴豆，学名Cicerarinuml，豆科鹰嘴豆属中的栽培种，因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。别名桃豆、鸡碗豆，新疆俗称“诺胡提。公元前2000多年在尼罗河流域已有栽培，据《中国农业百科全书》记载；该品种主要分布在世界温暖而又干旱的，地区。1986年种植鹰嘴豆的国家约 40个，收获面积为 1045.6公顷，总产量约784.2万吨，是印度第一大食用豆类作物，我国的新疆、甘肃和云南也有少量栽培。由于地理的长期隔离，这个种产生了许多变异，根据这些变异，种性可分为四个族，即地中海族、欧亚族、东方族和亚州族，前两个族的种子较大，种皮白色；后两个族的种子较小，种皮红色或褐色。鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源．而且属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％。，碳水化合物61％，纤维4一6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。籽粒作为主食或甜食．也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。不仅如此，鹰嘴豆加工后的淀粉，是我国棉、毛、丝。纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品，也是旅游休闲、馈赠亲友的上等补品。 近几年，鹰嘴豆的药用价值不断挖掘，成为祖国民族医学宝库中不可缺少的瑰宝。过去由于栽培落后，宣传不够，只在民间流传使用，而国际上对它的药用功能研究成果日见丰富，早在l956年经外国专家Vamkatachatall的临床经验，证实鹰嘴豆能成功的治疗70多种严重营养不良疾病。鹰嘴豆一直被应用到日常疾病的临床治疗中，“也积累了不少特殊的的治疗秘方，它的药用功能主要表现在润肺、消炎、强骨、养颜、消毒、健胃诸方面，特别对糖尿病、心血管病、署虚、肾亏、补血、补钙诸方面效果明显，对于儿童智力发育、骨骼生长及中老年强骨健身具有很大作用，因其所含钙、镁、铁、锌的微量元素很高，对降低血清脂、胆固醇、加强中老年人中枢神经系统的抑制和心脑血管的保护有很大作用。伴随全国农业的种植结构大调整，给进一步研究和开发鹰嘴豆的营养价值和药用功能带来了新的契机。