春夏秋之恋果冻加工技术

一、功能与特点：

    “果冻”采用海洋生物及天然陆地植物精提有效成分，加入果汁、色素以及其它对人体无害的食用添加剂，科学配比而成。成品晶莹成冻，营养丰富，味道适口，食后舒爽称心，四季适宜，以果汁天然饮品为主导的发展方向，新奇特功能型将风扉流行，天然果蔬多彩果冻系列将成为今后儿童饮料消费热点，是儿童小吃品类的娇娇者。

二、经济效益分析：    食品业发展迅猛是有目共睹的事实，其巨大的市场潜力倍受商家关注。有关资料显示。在竞争激烈的食品市场上，创新食品、口感独特食品、凉食食品、低热食品更加引人注目，“果冻”以其独特的口味、晶莹的色泽、倍受人们的欢迎。生产“果冻”需投资1000元左右，每公斤“果冻粉”成本100元，批发150元。
由于每公斤“果冻粉”可做“果冻”100公斤(每500克可卖6元)，可见利润是相当可观了。

三、生产工具：
封口机
四、果冻的常用添加剂
  果冻需调配一定比例的甜昧剂、香味剂及色素等，才能达到色香味齐全的要求。
１．甜味剂
 甜味剂是果冻的基本原料之一，使用甜味料，不仅可以赋予果冻以甜度，而且使果冻具有一定浓度的体态、观感、品质与营养功能。
  蔗糖是人类长期以来普通食用的甜味料，但我国蔗糖生产能力有限，而且因它能提供热量，过量镊取会导致肥胖等疾病，现已开发用量少、甜度高、热量低的具有保健的甜味剂。
  糖精。我国60年代为主要甜味剂，但因有些国家发现糖精有致膀胱癌的可能，我国目前已较少使用，近期国内较普通采用的是甜蜜素作甜味剂。
  甜密素（环已基氨基磺酸钠）。为无臭、白色结晶性粉末，室温下在水中的溶解度为25克／100克水，甜味十分相近于蔗糖，毒性极小， 目前已有40个国家承认甜蜜素是安全的，果冻最大使用量为0.25克／公斤。
2.酸味剂    酸味剂降低产品PH值，有一定的防腐作用，又有助于溶解纤维素及钙、磷等杂质，从而增强营养的消化吸收，还具有抗氧化防褐变的作用。
  酸味剂与甜味剂相互存在减效作用，甜味物质中加少量酸，则甜味感减弱，在酸中加甜味物质，则酸味感减弱，所以在实际生产中要注意控制一定的酸甜比。
  柠檬酸是最常见的酸味剂，密度1.54Z，无水物溶点153℃，无异味，在果冻中柠檬酸的用量是酸味剂总耗量的75％～80％，在果冻中添加量为0. 1 ％～0
.3％。
３．香味剂
  香味剂是改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂、也称香精，一般购置现成的商品，由国家定点企业生产，有各种型号系列产品，饮料一般采用水溶性及乳化香精，香味有、可乐、雪碧、桔子、草莓、香蕉、苹果、橙汁等上百种香味。
４．着色剂
  以给果冻着色为主要目的的添加剂称着色剂，也称色素，食用色素使果冻中具有悦目的色泽，给人们以第一个美的感觉，在增加果冻的嗜好性及刺激食欲的同时，增加了产品销路和评价。
  我国对食品的合成色素添加剂有较为严格的要求，指定上海染料研究所为化工部唯一定点生产厂，全国各地均能购到。
５．海藻酸钠
  海藻酸钠是从海带等褐藻类藻体中提取的糖醛酸的聚合物。是一种亲水性高分子化合物，具有增稠性、稳定性、保形性、薄膜成形性等性质外，还有其独特的性质.
  海藻酸钠其水溶液与钙离子接触时会形成海藻酸钙而形成凝胶，并可通过调节两者浓度和比例来改变凝胶强度，甚至形成角质状、肉汁状的触变性汁液等等稀奇古怪的物品，多彩饮料正是根据这一原理制造的。

果冻系列技术目录
1.技术配料概述
2.多彩果冻系列饮料技术
3.新型果冻制作技术
4.可以吸的果冻技术
5.春天的花之果冻技术
6.夏天的清凉音符果冻技术
7.红葡萄酒果冻技术
8.秋天的浪漫果冻技术
9.凤梨（菠萝）柠檬果冻技术
10.人参樱桃果冻技术
11.草莓果冻技术
12.人参松子果冻技术
13.葡萄牛奶果冻技术
14.哈密瓜果冻技术
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