HACCP是危害分析关键控制点的词首字母的缩写,是人们用来控制食品安全危害的一种通常技术,一个分析工具,也是一种重要的管理体系,它可以与任何操作相结合,能使正在进行的食品安全性项目保持经济有效。
    HACCP是一种控制危害的预防性体系而不是反应性体系，食品加工者可以使用它来确保提供给消费者更安全的食品。该体系提供一种科学逻辑的控制食品的危害的方法。避免了单纯依靠检验进行控制的方法的许多不足。一旦建立HACCP体系，质量保证主要是针对各关键控制点（CCP）而避免了无尽无休的成品检验，以较低的成本保证较高的安全性。