梅花鹿肉肉质鲜嫩、味美、营养价值高。即高蛋白、低脂肪、低胆固醇；具有助消化、抗疲劳、补肾调血、美容保健，提高性功能等作用。

4,脆皮鹿肉把鹿肉泡去血液下汤锅煮，见开撇去浮沫。葱姜洗净拍松下锅。放入调料包，移至小火上煮２小时（根据肉质的老嫩掌握）待鹿肉完全冷却，拿出用刀切成６ｍｍ厚的大片。平铺在干净的案板上，挤去水分，撒上精盐、味精、胡椒粉、绍酒，将肉一片片摆在一起，放瓷盘里腌半小时,将鸡蛋磕在大碗内搅匀，下入面粉，加上适量的水搅匀，搅得没有疙瘩后下入淀粉再搅，再将５０克净油搅进去，搅至稀稠合适，用筷子蘸一下，能粘在筷子上不淌为好。勺内放油，烧七成热时将腌好的鹿肉挂上糊下勺，在中火炸后，移到旺火上炸成金黄色，捞出控净油，改刀装盘即成。