“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”,这是古人对飞禽走兽类食物营养价值的准确概括,给予兔肉营养价值的高度评价,现代研究表明兔肉具有高蛋白(含蛋白质21%~23%)、高赖氨酸(赖氨酸占蛋白质的9.6%)、高消化率(占85%)、高烟酸(高达12.8毫克/百克)、低脂肪(仅为4.9%)、低胆固醇(为65毫克/百克)、低热量等特点。兔肉及其制品已经是现代人们比较理想的营养食品。