酱卤烧腊坊全套制作技术专集

本教材是最新正宗技术配方工艺教材，本教材含以酱卤烧腊坊的全套技术及开店前要做如下准备手册，销售价格参考表，药材材价格表，管理手册等，全套教材680元，含邮寄费。
教材目录如下：
1.八珍骨专用卤料品质鉴定及作用表
2.卤水汤料技术配方工艺:
3.酱板鸭的工艺流程
4.八珍卤水鸭
5.卤水牛肉
6.大城卤水鸡
7.一品卤肉
8.卤水野兔
9.卤驴肉
10.卤水猪手
11.卤水猪肚
12.卤烤脆皮童子鸡
13.八珍卤烧鸭
14.卤烤卸鱼
15.香烤鸡翅
16.酱汤料技术配方工艺:
17.缠花云梦肉
18.酱四方牛肉
19.京酱肘子
20.酱猪肚
21.酱猪蹄
22.酱猪头肉
23.卤冻类:
24.五香皮冻
25.肢冻兔肉
26.泡制类:
27.风爪阑燃
28.爽四花骗
29.山赦鸡手
30.糟香柳叶肝
31.糟香鸭肠
32. 熏制类鬻:
33.珍重肠阑
34.香鸡鳓黼
35.僻头鱼
36.蔓黄金肉
37.重腊嗣麟
38.蛋嗣燃
39.重排骨
40.炸烹类:
41.醉香里脊肉
42.珍烹脆鳝
43.风味排骨
44.香烹黄土
45.酥排骨瓣
46.拌炝类:
47.嬲麟瓣
48.珍红口套
50.桦炝褚肚
51.一品红肚片
52.炝桦辣白菜
53.酿馅猪肘
54.鬻鳓耪潲
55.蒜泥冻肘
56.红油拌肚
57.白煮类:
58.盐水鸡
59.珍笠水鸭
60.盐水肫肝
61.五香碲跨
62.盐水猪肝
63.白切鸡
64.白切藉肉
65.腊制品
66.腊鲤
67.酥烤类
68.辣子鸡块
69.鱼香风爪
70.芥末鸭掌
71.红油大虾
72.干汁土
73.扒鸡造形
74.开店前要做如下准备
75.销售价格参考表
76.药材材价格表